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日常餐飲成本核算的主要程序

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日常餐飲成本核算的主要程序

發布日期:2021-11-27 作者:來源網絡 點擊:

日常餐飲成本核算的主要程序


1、廚房當天需要直接采購領用的原材料(蔬菜、肉食、家禽、水果、水產品、海鮮)大連代理記賬提示必須在前一天下午5點以前,補貨的必須在當天下午2點以前,由各廚房領班填制《市場物料申購單》,經廚師長審核后,報餐飲部經理批準,交采購員按照要求組織進貨,一聯交收貨組按采購單上的數量、質量要求驗收,并由餐飲部派廚師監督驗收質量,如有不符合要求,必須當天提出退貨或補貨。驗收合格后填寫《廚房原材料驗收單》,每天營業終后加計《廚房原材料驗收單》,填制《廚房原材料購入匯總表》。


2、廚房到倉庫領用的原材料(干貨、調味品、食品等),由各廚房領班根據當天的需要填制《倉庫領用單》,報廚師長審批后,憑單到倉庫領取,倉庫保管員審核手續齊全后,按單發貨,每天營業結束后加計《倉庫領用單》,填報《餐飲原材料領用匯總表》。


3、每天營業結束后由各廚房領班對存余的原材料、調料、半成品進行一次盤點,并填制《廚房原材料盤存日報表》,由廚師長審核后進行匯總。


4、餐廳各吧臺酒水員每天營業結束后根據《倉庫領料單》和《酒水銷售單》,填制《酒水進銷存日報表》。


5、財務日審員根據夜審報表,填制《餐飲營業收入日報表》和《餐飲優惠折扣日報表》。


6、成本核算員根據《餐飲營業收入日報表》、《餐飲優惠折扣日報表》、《廚房原材料購入匯總日報表》、《廚房原材料領用匯總日報表》、《廚房原材料盤存日報表》、《餐飲吧臺酒水進銷存日報表》匯總計算填制《餐飲成本日報表》,于第二天上午9點以前上報財務部經理、餐飲經理及廚師長。 做好成本分析,堵塞浪費現象。


7、先把你的所有費用加在一起,如房費、水電費、雇傭的工人費用等加在一起,再看你選擇店面的地理位置,如果是市內繁華地段東西就會稍貴些,地段差一點就便宜些,這你要自己考慮。之后看你的菜價,菜的原材料是多少錢,能達到百分之多少的利。之后把之前你加在一起得數除以30天,就是你一天的費用,再看你買多少菜才能達到這個數,剩下的就是你的純利潤!

大連代理記賬

1、根據出納轉過來的各種原始憑證進行審核,審核無誤后,編制記賬憑證。


2、根據記賬憑證登記各種明細分類賬。


3、月末作計提、攤銷、結轉記賬憑證,對所有記賬憑證進行匯總,編制記賬憑證匯總表,根據記賬憑證匯總表登記總賬。


4、結賬、對賬。做到賬證相符、賬賬相符、賬實相符。


5、編制會計報表,做到數字準確、內容完整,并進行分析說明。


6、將記賬憑證裝訂成冊,妥善保管。


本文網址:http://www.keithbalzan.com/news/528.html

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